撰文｜廖如萱
日月潭花火節示意圖（圖片來源：日月潭國家風景區官網）
在旅店廚房炒完肉臊的那天，我全身都被肉臊的香氣給滲透。用旅店精選山採藥艾草系列的洗沐浴用品洗完澡後，渾身清爽，但肉臊的香氣仍在指尖縈繞。肉臊縈繞的香氣，讓我想起在日月潭施放的那一朵朵絢爛花火。身體的每一個細胞彷彿吸納了花火施放瞬間的所有感官記憶，耳邊有煙花炸裂的蹦蹦聲及群眾的驚呼、眼前有花火的絢麗、嘴裡有日月潭紅茶綻出的芬芳、手裡有心愛的人傳遞過來的溫暖。
疫情期間空蕩蕩的大街（攝影：廖如萱）
疫情期間的伊達邵碼頭（攝影：廖如萱）
因為曾經有過那樣的美好，所以當我獨自走過自主店休而空蕩的大街、環顧因疫情警戒而淨空的碼頭，於是深深想念疫情前伊達邵人來人往、人聲鼎沸的氣息。那天上市場，決定要透過味覺召喚舊時的熱鬧感。既要有熱鬧生活的氣息、又要在疫情抗戰時期的方便性，那就非肉臊莫屬啦！於是，我到豬肉攤買了幾斤的豬油脂、又到南北雜貨店買了幾斤的紅蔥頭。
回到旅店後，先把豬油脂切成丁然後放到鍋裡慢慢煉出油來並將乾渣撈起。接著處裡充滿粉塵及乾枯外皮的紅蔥頭，把紅蔥頭外皮撥淨然後切成薄片，切到眼淚直流手臂痠麻也得堅持把一大包的紅蔥頭切成一大鍋，最後將紅蔥頭倒入深鍋與豬油拌煮，需特別注意的是：豬油必須蓋過紅蔥頭。
切到淚流滿面的紅蔥頭（攝影：廖如萱）
將紅蔥頭拌煮到焦黃（攝影：廖如萱）
我拿著木頭鍋鏟匙，反覆的在鍋裡來回推動，慢慢拌炒避免鍋底沾黏。紅蔥頭的水氣蒸騰起來，香而不膩。紅蔥頭每收縮一點，滲入衣物髮膚的香氣就多一些。拌炒至水份收斂成焦黃狀後，加入適量的乾油蔥酥及胡椒調味後放涼裝罐冰進冰箱，終於大功告成。無論是無論是拌飯、炒麵、炒米粉都很方便，無疑是台灣日常吃食中的百搭聖品。有趣的是，這回製作的肉臊從冷藏拿出來開罐時，細聞會有種傳統肉餅的味道，非常有喜慶感，但挖出來入菜時又恢復日常喧囂的生活感。雖說親手炒的肉臊能夠緩解疫情三級警報所帶來的寂寥感，仍希望跟旅人們一起在旅店內吃一碗肉臊麵的日子，能夠早日來到啊！
裝罐後的肉臊（攝影：廖如萱）
從冷藏拿出來有中式喜餅的味道（攝影：廖如萱）
肉臊的進階閱讀推薦文章：
Comments